歡迎來到好酒代理網
當前位置:酒水代理 >行業資訊 >美酒雜談 >白酒儲藏期與香型有什么關系,不同香型的儲藏期是多久
分享

白酒儲藏期與香型有什么關系,不同香型的儲藏期是多久

  • 2020-12-18 09:31:51
  • 小編:白比諾
  • 閱讀量:692
  • 來源:好酒代理網

隨著中國酒水市場的不斷壯大,白酒覆蓋的香型也是越來越豐富,借助目前,我國公認的香型已經有十二種。并且因為每個香型的原料不同,工藝,生產環境而因素不同外,儲藏的時間也明顯的不同。

白酒

醬香型

醬香型白酒原料有高梁、小麥,大曲工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次發酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),入窖前采用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期為三年以上。

濃香型

濃香型白酒的原料雖然是高梁、小麥,制大曲則是中溫(55-60℃),原料混蒸混燒,采用周而復始的萬年糟發酵工藝,用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖,為己酸茵等微生物提供了良好的棲息地。貯存期為一年。

白酒

兼香型

兼香型白酒吸取了醬香型白酒的工藝特點——高溫曲、 高溫堆積和濃香型白酒的工藝特點——混蒸續糟、泥窖發酵,把兩者的生產工藝創造性地結合在一起。既有醬酒的幽雅細膩,又有濃香酒的回甜爽凈,口感舒適,渾然一體,別具風格。兼香型白酒傳統意義上的有兩個不同流派: 一類是醬中帶濃,一類是濃中帶醬。

清香型

清香型白酒原料除高梁外,制曲用大麥、豌豆,制大曲的溫度較上兩種低,不得超過50℃,并用清蒸工藝、地缸發酵等,貯存期也是一年。

米香型

米香型白酒的原料為大米,糖化發酵劑不是用大曲,而是傳統的米小曲,發酵工藝特點屬半液態法,而別的香型白酒多屬固態法。發酵周期比用大曲的少1/5以上,僅7天左右,貯存期一般也較大曲酒少僅三至六個月。

白酒

其他香型

其它香型白酒中,工藝與上述濃香、醬香、清香、米香4香型不同,如藥香型采用大小曲工藝,制曲加中草藥,窖池既非肥泥、石窖,也不用地缸、瓦缸發酵,而是用白堊土與石灰和獼猴桃藤的汁來筑窖,采用串香工藝制得。

鳳香也屬于其他香型,但其制曲原料與清香型相同,用大麥和豌豆,制曲溫度較高,達到60℃,用曲量13%~16%,發酵不用地缸,而用生泥窖,且不強調老窖,發酵期比清香型少10天,只需十至十一天。

免責聲明

1.本網中刊登的文章、數據的版權僅歸原作者所有,原創文章由好酒代理網小編整合,轉載請注明好酒代理網出處。

2.轉載其它媒體的文章,我們會盡可能注明出處,但不排除來源不明的情況。網站刊登文章是出于傳遞更多信息的目的,對文中陳述、觀點判斷保持中立,并不意味贊同其觀點或證實其描述。

3.如您對文章內容、版權或其他問題持有異議,請與好酒代理網客服聯系。聯系電話:400-659-1991

酒網二維碼

獲取招商資料

您的稱呼:

聯系電話:

食品代理網全國客戶服務中心 免費熱線:400-070-1866

微信掃碼關注 了解更多商機

  • 經銷商商會
    【經銷商商會】
  • 酒水經銷商圈
    【酒水經銷商圈】
  • 代理經銷商論壇
    【代理經銷商論壇】

抖音掃碼關注了解行業知識

  • 食哥酒妹
    【食哥酒妹-抖音】
  • 有食說
    【有食說-抖音】
  • 食品好幫手-小程序

    熱門產品商機營銷實用干貨您的財富黃金網

    食品好幫手小程序
  • 經銷商商會-視頻號

    熱門產品商機營銷實用干貨您的財富黃金網

    經銷商商會視頻號
欧美国产日产图区综合_加勒比久久综合久久_免费人成年短视频在线观看