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橡木桶有什么作用,為什么要用橡木桶藏酒

2020-12-17 14:47:35

小編:白比諾

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來源:葡萄酒代理

說起橡木桶,相信大家都知道它跟葡萄酒是“天生一對”,因為很多高品質的葡萄酒都需要在橡木桶中窖藏而成,而橡木桶也成為了很多酒水優勢的一個代名詞。那么橡木桶有什么用,為什么要用橡木桶藏酒呢,下面讓我們一起來看一下。

葡萄酒

(1)幫助葡萄酒熟化

葡萄酒是一個會“呼吸”的生命體,在其陳釀的過程中需要與微量氧氣接觸,進行緩慢的有氧熟化,使粗糙的、艱澀的單寧變得柔和順滑。但氧氣又是葡萄酒的敵人,如果氧氣過多,就會加速葡萄酒的老化,使酒變成像醋一樣酸。因此氧氣與葡萄酒的接觸量需要嚴格把握,而橡木桶恰好能完成這項工作。橡木木質疏密度適中,可以使適量的微量空氣進入桶內幫助葡萄酒熟成。

(2)賦予葡萄酒香氣

根據橡木的類型、橡木桶烘烤的程度以及橡木桶陳釀葡萄酒時間長短的不同,能夠賦予葡萄酒不同程度的香氣。從根本上說,橡木內酯具有椰子的香氣,但經過烘烤和熱輻射的作用,會散發出烘烤的香氣,也有利于橡木中的有機物質傳遞到葡萄酒中。橡木能給紅葡萄酒帶來的常見香氣有香草、煙草、椰子、焦糖、肉桂、丁香、豆蔻、雪松、黑巧克力、煙熏、烘烤、太妃糖、咖啡、杏仁、榛子等;能給白葡萄酒帶來的常見香氣有黃油、香草、甜玉米、丁香、豆蔻、椰子、白巧克力、蜂蜜等。

(3)改變葡萄酒顏色

葡萄酒在橡木桶中顏色的改變主要是伴隨著有氧熟化進行的,在此過程中,葡萄酒中的單寧和色素會結合成大分子沉淀下來,葡萄酒的顏色也隨之改變。由于氧化的原因,經橡木桶陳釀的紅葡萄酒顏色會變得比之前還要淡,同時色調偏橘紅色;相反地,白葡萄酒經橡木桶陳釀后則顏色變深,色調偏金黃色。

當然,即使橡木桶的優勢有很多,也不是每一款葡萄酒都適合在橡木桶陳釀,因為橡木桶對于對于葡萄酒的品質有著很高的追求,所以如果你遇見過橡木桶陳釀的酒,可一定要珍惜哦!

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