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茅臺酒以什么原料制成的?為什么廣受歡迎?

2018-07-30 11:16:39

小編:行走的紳士

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來源:白酒代理

茅臺酒以什么原料制成?大家都以知道茅臺酒非常有名好喝,并且廣受朋友的喜愛,可是你知道茅臺酒為什么如此受歡迎嗎?茅臺酒的原料是什么?下面白酒代理網小編為大家做詳細的介紹。

茅臺酒產自中國貴州省仁懷市茅臺鎮,于1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎,是世界三大名酒。茅臺酒繼承和發揚了優良的傳統工藝,綜合現代先進釀酒科技,選用優質小麥,高粱和優良泉水,精工釀制,經長期窖藏,精心勾兌而成,故酒質香醇味美,空杯留香持久,別具風格??胺Q酒中佳品。

茅臺酒

圖:茅臺酒

茅臺酒的主要原料:優質高粱、小麥、水

茅臺酒主要釀造原料高粱的選擇:茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱,當地俗稱紅纓子高粱。

茅臺酒原料

圖:茅臺酒原料

此高粱與東北及其他地區高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。

茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質,最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關,也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。

茅臺酒素以醬香突出、酒體醇厚、清亮透明、回味悠長、純正舒適、口感協調豐滿、香而不艷、空杯留香、飲后不上頭等特點而名聞天下,被稱為中國的“國酒”。它以優質高粱為料,上等小麥制曲,每年重陽之際投料,利用茅臺鎮特有的氣候。

茅臺酒獨特的釀造工藝

茅臺酒獨特的釀造工藝

圖:茅臺酒釀造工藝

茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類,最后形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作,也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。

對于以上的內容,你都了解了嗎?相信你已經找到了想要的答案。另外,適當的飲用茅臺酒具有促進血液循環的作用。

茅臺
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